La Dra. Alejandra Cantoral Preciado se une a la iniciativa “One Health” del Observatorio Materno Infantil  desarrollado una línea de investigación centrada en la intersección entre ambiente, nutrición y salud materno-infantil, contribuyendo a la evidencia científica sobre cómo los contaminantes ambientales y los determinantes dietéticos influyen en el desarrollo humano. A través de estudios longitudinales dentro de cohortes mexicanas, ha documentado los efectos de la exposición prenatal y postnatal a metales pesados plomo, mercurio, cadmio, disruptores endocrinos (como ftalatos, bisfenoles) y fluoruros sobre diferentes desenlaces de salud como el crecimiento, la adiposidad, la función neurocognitiva y la salud metabólica infantil. 

El trabajo integra la evaluación de riesgos ambientales con el análisis de factores nutricionales y socioeconómicos, destacando la importancia de la etapa prenatal y los primeros años de vida como ventanas críticas para la programación metabólica y el bienestar a largo plazo. Desde la perspectiva de perspectiva One Health, estas investigaciones trascienden el ámbito clínico-nutricional al vincular salud humana, salud ambiental y sistemas alimentarios. A través de un enfoque interdisciplinario que une epidemiología ambiental, nutrición poblacional y políticas de salud, entre otras.